MANZALİNA ÇİZİK YEŞİL ZEYTİN, Manzalina tipi olarak bilinen zeytin ağaçlarından, Ekim ayında hasat edilen yeşil zeytinlerden üretilmektedir. Dalından toplanan manzalina yeşil zeytinler üzerinde çizik dediğimiz ince ve sık yarıklar açılarak çekirdeğine çok yaklaşmadan tatlandırılıp ekşilenmesi suretiyle işlem yapılır. Toplanan yeşil zeytinlerin bekletilmeden çizme işleminin toplama yapıldığı gün yapılması gerekir. Yeşil zeytinin meyvesi asitli bir yapıya sahip olduğundan toplandıktan sonra her geçen gün asitlik yükselir. Hemen işlenmesi en kaliteli ve en lezzetli manzalina yeşil zeytinlerin ortaya çıkmasını sağlar. Manzalina çizik yeşil zeytin, çizme işlemi gerçekleştikten sonra tatlı su içerisinde 15-20 gün boyunca bekletilir ve belirli ölçüde su değiştirilerek acı suyunun atılması sağlanır. Yeşil zeytinlerde çizme işlemi yapılırken tamamen çekirdeğe yaklaşmamak gerekir. Bu kısım yeşil zeytinin ekşisini aldığı ve içerisindeki acı suyun atıldığı kısımdır.
